【和ハーブ入門】クロモジや紫蘇など日本伝統のハーブ酒と絶品ペアリング
クロモジなどの和ハーブは、日本で古来から利用されてきました。和ハーブは主に香りが好まれてきたため、和ハーブで風味を付けたお酒も多数あります。ここでは、和ハーブと和ハーブを使ったお酒を紹介します。また、おすすめの飲み方とフードペアリング（合う料理、おつまみ）も紹介していきます。
和ハーブとは何？
和ハーブとは、日本で伝統的に利用されてきた植物のことです。クロモジ、よもぎ、紫蘇などが代表となります。また、日本で古くから栽培されてきた植物に和ハッカ（和ミント）などもあります。
ハーブは人間に役立つ香りや成分を含んだ植物の総称なので、ゆず・ヒノキ・金柑・抹茶なども和ハーブです。
ハーブは、お湯で煮出すよりお酒に漬けたほうがより多くの成分が引き出せます。香り成分など、水に溶けにくくアルコールに溶けやすい成分が溶け出すためです。
和ハーブの紹介
和ハーブには、どのようなものがあるのでしょうか？普段使わないものから身近なものまで紹介します。
クロモジ
森を思わせる爽やかな木の香りの和ハーブです。リラックスによい香りで、枝は高級楊枝の材料としても使われています。
養命酒製造 クラフトジン 香の雫 700ml / 「クロモジ」など11種類のボタニカル / 森のクラフトジン
クロモジの香りをメインに、ジュニパーベリーの針葉樹の香りや柑橘が香るジンです。ソーダ割りやロックの他、ビール割りやオレンジジュース割りも。
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HIKIMI 烏樟森香 クロモジ 黒文字焼酎 25度 720ml
クロモジの香りを活かした焼酎です。辛口のすっきりした味わいなので、ハイボールとして食中酒に。ロックもおすすめ。
Amazonで購入するよもぎ
草餅の香りで知られる和ハーブです。古くから健康を意識した食事などにも取り入れられています。
紫蘇
食欲をそそる和ハーブです。薬味としてだけでなく、お酒の風味付けにも役立ちます。
合同酒精 しそ焼酎 鍛高譚 20度 720ml
さっぱりとした赤じその風味が楽しめる焼酎です。ソーダ割りにして食中酒にしたり、モヒートを作るときにラム酒代わりに使ったりがおすすめ。
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合同酒精 TAN TAKA TAN GIN SHISO 鍛高譚ジン しそ 700ml
紫蘇の香りを中心に、ジュニパーベリーなどジンの味わいを作る5種類のボタニカル原料を加えて蒸留したクラフトジンです。ソーダ割りやジントニックでどうぞ。
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清涼感が強いミントです。メントールの原料として、北海道などで多く栽培されていました。
Secoma セイコーマートミントクラフトジン 720ml 2本セット
北海道滝上町産の希少な和ハッカと、ジュニパーベリーのみを使ったジンです。キレがよく飲みやすい味わい。ソーダ割りで。
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清々しい木の香りで知られる和ハーブです。酒枡など酒器に使われるイメージの強いヒノキですが、ヒノキの風味を付けたお酒も存在します。
翼知 SORACHI ウイスキー 500ml ヒノキ樽 ブレンデッドウイスキー
スコットランドモルトをヒノキ樽で熟成したウイスキーです。柔らかな口当たりと鼻に抜ける木香が特徴。ハイボールがおすすめ。
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The Japanese Bitters 檜 100ml
ジントニックやハイボールに数滴垂らして、ヒノキの香りを与えるウイスキーです。ウイスキーベースのカクテルに加えるのもよいでしょう。
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世界的に知られる和の柑橘です。爽やかな香りと酸味は料理やお酒の風味付けに合います。
大関 わが家のゆずサワーの素 ZERO パック 900ml
ゆずの香りと酸味を加えたサワーの素です。炭酸水と1:3で割るだけで、甘くないゆずサワーが楽しめます。爽やかでドライな味わいは食中酒に最適。ロックでもおいしく飲めます。
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カリン
甘い香りのする果物で、乾燥する季節の潤いサポートにも使われます。甘いお酒の風味付けに使われます。
金柑
甘く温かい香りのする和の柑橘です。果皮に甘味と風味があるので、皮ごとお酒に漬け込むことが多いです。
生姜
爽やかな薬味で、和のハーブです。寒さが気になる季節のぽかぽか習慣にもおすすめ。
抹茶
世界的ブームの抹茶も、和ハーブの一種と言えます。甘いお酒にもドライなお酒にも合います。
宝焼酎の宇治抹茶のお酒 25度 900ml
宇治抹茶を贅沢に使用した焼酎です。緑茶の旨みがあり、甘くないドライな味わい。1:3での水割りやソーダ割りにして食中酒にするのがおすすめです。
Amazonで購入する和ハーブのお酒と食べ物のペアリング
和ハーブのお酒と、料理やおつまみを合わせてみませんか？それぞれの和ハーブのお酒に合うおつまみや料理のレシピを紹介します。
クロモジ・和ハッカ・ゆずのジン
ジンソーダ
いずれも爽やかな香りなので、ジンソーダにして濃い味の料理に合わせるのがおすすめです。豚の生姜焼きや豚の味噌漬け、唐揚げ、ポテトサラダなど。キャベツの塩昆布あえもおいしいです。
・キャベツの塩昆布あえ
- キャベツ200g
- 塩昆布大さじ1.5
- おろしにんにく小さじ1/3
- 白いりごま小さじ1
- ごま油大さじ1/2
キャベツを食べやすい大きさに切り、ポリ袋にすべての材料を入れてもんで完成です。
ジントニック
洋風で味の濃い料理が合います。生ハム、チーズ、ローストビーフ、そしてカナッペなどです。カナッペはおしゃれな料理ですが、作るのは簡単。クラッカーにクリームチーズを塗り、サーモンやツナを一口乗せれば完成です。
紫蘇のジン
鍛高譚ジンは優しい味わいで、和食によく合います。寿司、天ぷら、すき焼きなどに合わせるのがおすすめです。
ゆずサワー
ポン酢で食べる水炊きに合います。香りと酸味が爽やかなので、油を感じる料理にもおすすめ。アボカドのツナ和えとズッキーニのチーズ焼きの作り方を紹介します。
・アボカドのツナ和え
- アボカド1個
- オイル漬けツナ缶1缶
- 刻みのり少々
- 合わせだれ（めんつゆ小さじ2、ごま油小さじ1、おろしにんにく小さじ1/3、白いりごま小さじ1）
アボカドを一口大に切って、材料すべてを合わせだれとよく混ぜて完成です。
・ズッキーニのチーズ焼き
| 材料 | 合わせだれ |
|---|---|
| ズッキーニ1本、スライスチーズ2枚 | おろしにんにく2g、ぽん酢大さじ1、ごま油小さじ1、ラー油2～3滴 |
縦割りにしたズッキーニの種を取り、たれを塗ります。残ったたれは種を取ったくぼみに入れます。縦四等分にしたスライスチーズを、ズッキーニ半分につき2枚乗せます。トースターで焼き目が付くまで焼いて完成です。
よもぎ
甘いリキュールは和菓子と合わせるのが最適です。よもぎの香りに大福や羊羹がマッチします。甘くないリキュールは、ソーダ割りで天ぷらなどと合わせるのがおすすめです。
紫蘇焼酎
チーズ系おつまみがよく合います。スナックのチーザやチーズちくわなどが簡単に用意できて手軽です。また、和食全般に合わせられます。
ヒノキ（ウイスキー）
合うおつまみで簡単に用意できるものは燻製ナッツ、スモークチーズなどです。スモーキーな味わいがヒノキの風味に合います。その他、牡蠣のオイル漬けなどがおすすめです。
・牡蠣のオイル漬け
| 材料・調味料 | 漬けるオイル |
|---|---|
| 牡蠣500g、ウイスキー大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、しょうゆ小さじ1 | ローリエ1枚、鷹のつめ1本、オリーブオイル1カップ |
牡蠣は塩水で丁寧に振り洗いして汚れを落とします。フライパンに牡蠣を入れ、から炒りして水分を飛ばしてからウイスキーをまわしかけます。全体につやが出てきたらオイスターソース、しょうゆを加え味つけします。保存性を高めるために、水気がなくなるまで炒ってください。煮沸消毒した瓶に、人肌に冷めた牡蠣を入れ、オリーブオイルその他で浸けて完成です。未開封で2週間保存可能。
抹茶
甘いリキュールはバニラアイスにかけるとおいしいです。甘くない抹茶のお酒は、食事全般によいですが、特に塩で食べる天ぷらに合わせるのがおすすめ。抹茶塩で食べるのと同じ要領で、おいしくいただけます。
カリン・金柑・生姜
甘いお酒が多いので、紅茶に加えたり、アイスにかけたりしてデザート酒として飲むのがおすすめです。カクテルベースにも。
まとめ：和ハーブの風味と料理をおいしくいただこう
和ハーブは日本独特のハーブで、お酒の風味付けに使われることもよくあります。和ハーブのお酒は、和食だけでなくガッツリした料理、洋食、チーズとも相性よし。今夜の晩酌に、和ハーブと料理の組み合わせを楽しんでみませんか？
※本記事は特定の商品の効果を保証するものではありません。
※疾病のある方、妊娠中の方は医師にご相談ください。
※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。
