スパイス酒好き必見！植物の「性質」を知ってハーブ酒を100倍楽しむ方法

ハーブ酒には、さまざまな植物が使われています。例えば、シナモン、生姜、クローブ、カルダモンなどがあり、これらのスパイスは香りや味を楽しむ食材として知られています。

スパイスは、世界各地の料理や飲み物に使われています。また、漢方や薬膳などの世界でも古くから親しまれてきた植物です。

薬膳では、食材や植物にはそれぞれ「性質」があり、その特徴を食事に取り入れるという考え方があります。ハーブ酒に使われるスパイスも、薬膳の視点から見るとさまざまな特徴を持つ植物といえるでしょう。

ここでは、ハーブ酒によく使われるスパイスを、薬膳の基本的な考え方について紹介します。

薬膳で大切にされている「五味」と「五性」

薬膳では、食材や植物の特徴を表す考え方として「五味」と「五性」があります。

五味（ごみ）とは、食材の味をもとに体への働きを考える分類方法のひとつです。食材の味は主に次の5つに分けられ、それぞれ異なる特徴を持つと考えています。

五味	特徴
甘味（かんみ）	穀類や豆類、いも類などに含まれる味です。砂糖ではなく食材そのものの甘みを指しています。
酸味（さんみ）	梅や柑橘類、酢などに含まれる味です。さっぱりとした風味があり、料理や飲み物に爽やかなアクセントを加えます。
苦味（くみ）	山菜やゴーヤ、菜の花などに含まれる味です。独特の風味があり、料理に深みを与えます。
辛味（しんみ）	唐辛子や生姜、ねぎなどに含まれる味です。香りが強く、料理や飲み物の風味を引き立てる役割があります。
鹹味（塩味）（かんみ）	塩や味噌、醤油、海藻などに含まれる味です。料理の基本となる味で、素材を引き立てます。

もうひとつの考え方が五性（ごせい）です。これは食材が持つ体を温める・冷やすといった性質を表すもので、食材の働きを考える方法のひとつです。五性は主に次の5つに分けられます。

五性	特徴
寒（かん）	体の熱を冷ますとされるタイプの食材です。体に熱がこもっていると感じるときや、暑い季節に取り入れられることが多い食材です。
涼（りょう）	体の熱をやわらかく冷ますとされるタイプの食材です。暑い季節や、体をすっきりさせたいときに向いています。
平（へい）	体を温めすぎず、冷やしすぎない穏やかなタイプの食材です。日常の食事に取り入れやすい食材です。
温（おん）	体をやさしく温めるとされるタイプの食材です。冷えを感じやすいときや、寒い季節に取り入れられることが多い食材です。
熱（ねつ）	体を強く温めるとされるタイプの食材です。寒さが気になるときなどに使われることがありますが、とりすぎには注意が必要です。