夏野菜とお酒の楽しみ方―薬膳の知恵でおいしく涼やかに
うだるような暑さが続く夏。冷たいお酒が恋しくなる季節です。そんな季節におすすめしたいのが、旬を迎えた野菜です。夏野菜には、薬膳の視点から見て「夏の体を整える力」があると考えられています。旬のものを、相性のよいお酒とともに味わう。それだけで、お酒を楽しむ時間がちょっとした「養生」の時間に変わります。今回は、薬膳の考え方をベースに、夏野菜とお酒のおいしい組み合わせをご紹介します。
薬膳から見た夏野菜。体の熱を冷まし、潤いを補う。
薬膳では、夏は「暑邪（しょじゃ）」の季節。暑邪とは、夏の暑さによって不調が起こる原因のことをいいます。体に熱がこもり、汗とともに潤いや気（エネルギー）まで消耗しやすいと考えます。
夏野菜の多くは「涼性・寒性」に分類されます。薬膳では、こうした野菜は体にこもった熱を冷まし、余分な水分の排出や潤いを補うことにつながる食材として捉えられています。夏野菜を食べることは、薬膳の考え方では夏の養生のひとつです。
夏におすすめの野菜とお酒の組み合わせ
夏の体をいたわりながらお酒を楽しむなら、旬の野菜との組み合わせがおすすめです。ここからは、夏野菜が薬膳でどのように捉えられているかと、それぞれの味わいを引き立てるお酒をご紹介します。
トマト×白ワイン―薬膳では潤いを補う食材
トマトは薬膳で「生津（せいしん）」といい、体に潤いを与える食材と考えます。性質は微寒で、こもった熱や喉の渇き、胃の働きとの関わりがある食材として捉えられています。夏に食卓へ取り入れやすい野菜のひとつです。
トマトに合わせたいのは、よく冷えた白ワイン。トマトの酸味と白ワインの爽やかな味わいが重なり合い、口の中がすっと涼やかに。冷やしトマトにオリーブオイルと塩、モッツァレラを添えたカプレーゼもおすすめです。
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「ビールと枝豆」といった定番の組み合わせは、薬膳の考え方から見ても興味深い組み合わせです。枝豆は、脾（消化器）の働きを助けて気を補い、余分な湿気に目を向ける食材と考えられています。塩ゆでした枝豆の甘みと、ビールの苦味といった互いを引き立て合う組み合わせは、夏の食卓にもぴったりです。
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価格・在庫状況をチェック Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見るとうもろこし×日本酒―甘みを楽しむ組み合わせ
とうもろこしは、薬膳では補気（ほき）と利水（りすい）の食材とされます。夏に消耗しがちな気や、体の水分バランスとの関わりがある食材として考えられています。とうもろこしのひげは、お茶としても親しまれています。
とうもろこしと合わせるなら日本酒を。とうもろこしの甘みと、日本酒の旨みは、同じ「穀物の甘さ」同士で相性のよい組み合わせです。焼きとうもろこしに醤油を垂らして、冷やした純米酒を一杯。香ばしさと旨みが引き立て合います。
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価格・在庫状況をチェック Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見るゴーヤ×焼酎―薬膳では「清熱」の食材
ゴーヤは夏野菜の中では清熱（せいねつ）食材とされます。寒性で苦味が強く、薬膳では体にこもった熱に目を向ける食材と考えます。また、薬膳で苦味は「心（しん）」との関わりがある味として捉えられています。
ゴーヤに相性がいいのは焼酎。沖縄・九州で愛されてきたこの組み合わせは、暑い土地で育まれた食文化のひとつです。ゴーヤチャンプルーの苦味と豚肉のコクに、すっきりした焼酎の水割りやソーダ割りを合わせれば、蒸し暑い夜にも楽しみやすい組み合わせになります。
| 夏野菜 | 合わせるお酒 | 楽しみ方 |
|---|---|---|
| トマト | 白ワイン | 冷やしトマトやカプレーゼと、爽やかな辛口白ワインを合わせる。 |
| 枝豆 | ビール | 塩ゆでした枝豆の甘みと、ビールの苦味を楽しむ。 |
| とうもろこし | 日本酒 | 焼きとうもろこしの香ばしさと、純米酒の旨みを合わせる。 |
| ゴーヤ | 焼酎 | ゴーヤチャンプルーに、水割りやソーダ割りの焼酎を合わせる。 |
冷やしすぎに注意―薬味でバランスを取るのがおすすめ
ここまで紹介してきた夏野菜は、薬膳では体を冷ます性質を持つものとして捉えられています。冷たいお酒と一緒に楽しむことが多い一方、冷房の効いた室内にいる時間が長い夏は、冷たいものが続くことにも注意したいところです。
そこで活躍するのが、薬膳で体を温める性質を持つとされる薬味です。冷やしトマトにはすりおろした生姜を、ゆでた枝豆にはにんにくを、焼きとうもろこしには七味唐辛子を、ゴーヤチャンプルーには鰹節とねぎを。温性の薬味を添えることで、食材同士のバランスを考えることができます。
多田有紀
「冷やす食材には温める食材を添える」という足し算の考え方も、薬膳で食事のバランスを考えるときの知恵のひとつです。
旬の夏野菜とお酒で、心地よい夏を
旬の野菜には、その季節を健やかに過ごすための働きがあると薬膳では考えます。夏なら、トマト、枝豆、とうもろこし、ゴーヤなど、それぞれの食材の持ち味を生かしながら、相性のよいお酒を一杯添えることで、いつもの晩酌にも季節感が生まれます。
ただし、体を冷ます性質を持つとされる野菜も、冷たいお酒も、取り過ぎには注意が必要です。特に冷たいものが続いているときや、お腹の調子がすぐれないときは、量や温度を少し控えめにしましょう。旬の味をゆっくり楽しみ、お酒もおいしいと感じる適量で。夏の恵みを上手に取り入れながら、心地よい時間を楽しみましょう。
多田有紀
冷たいお酒は飲みやすく感じることもありますが、アルコールを含みます。チェイサーも用意し、食事と一緒に自分のペースで楽しみましょう。
【ライタープロフィール】
漢方薬膳の専門家。季節の変化に応じた体調管理や、食材の効能を生かした養生法を発信。イベントや商品開発など幅広い分野で活動中。
所持資格：国際中医師（国際中医専門員）・医薬品登録販売者・漢方養生指導士・薬機法管理者・食品衛生責任者
※本記事は特定の商品の効果を保証するものではありません。
※疾病のある方、妊娠中の方は医師にご相談ください。
※法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。
※ご家庭で漬け込み酒を作る場合は、アルコール分20度以上で酒税が課税済みのものに限ります。
