「強い酒」というイメージで敬遠されがちなアブサンですが、実は飲み方次第で驚くほどまろやかで香り高い一杯に変わります。東京・恵比寿のBar TRAM（トラム）では、そのポテンシャルを最大限に引き出す伝統的な飲み方を体験できます。

この記事では、実際にBar TRAMで銘柄「バタフライ」を味わった体験をもとに、ハーブ酒としての魅力や楽しみ方、初心者でも安心して楽しめるポイントを解説します。「一度は飲んでみたいがハードルが高そう」と感じている方にこそ、ぜひ読んでいただきたい内容です。

Bar TRAMとはどんな店か

Bar TRAMは、恵比寿にある本格派のバーでありながら、アブサンやジェネヴァ、薬草酒（ハーブリキュール）に特化した専門性の高い店舗です。店内はアンティーク調の家具が並び、照明が心地よく抑えられた落ち着いた空間が広がっています。

この絶妙な「薄暗さ」は、視覚情報を抑えることで、アブサン最大の特徴である「香り」と「味覚」に集中させるための設計といえます。

騒がしさはなく、しっとりとした大人の雰囲気が漂います。単に会話を楽しむだけでなく、お酒そのものが持つ複雑な表情と向き合うための空間です。アブサンの品揃えと提供方法の丁寧さは国内でもトップクラスであり、初めてアブサンに触れる方にも最適な一軒です。

アブサンとは何か

アブサンは、ニガヨモギ（ワームウッド）をはじめ、アニスやフェンネルといった数種類のハーブを主原料とする蒸留酒です。アルコール度数は一般的に40度から高いものでは70度前後あります。

かつては成分の誤解から製造禁止されていた時期もありましたが、現在は安全性が確認され、世界中で愛されています。主な特徴は以下の通りです。

• ハーブ由来の複雑で官能的な香り
• 水を加えることで成分が分離し、白濁する「ルーシュ現象」
• 加水や加糖の加減によって味わいが劇的に変化する可変性

ペルノ アブサン 68度

世界中で愛されるアブサンの代表的銘柄。まずはスタンダードな味わいを自宅で試してみたい方におすすめの1本です。

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銘柄「バタフライ」と専用器具による伝統的な儀式

今回体験したのは、アメリカ産の復刻アブサン「バタフライ（Butterfly）」を、アブサン専用の給水器（ファウンテン）で楽しむスタイルです。この「バタフライ」は、1920年代のアメリカ禁酒法以前、1902年頃にマサチューセッツ州ボストンのP. デンプシー社で製造されていた伝説的なアブサンの復刻版です。

飲み方の流れ

• グラスに「バタフライ」を注ぐ
• グラスの上に専用のアブサンスプーンを渡し、角砂糖を乗せる
• ファウンテンから冷水を一滴ずつ砂糖に垂らし、ゆっくりと時間をかけて溶かし込む
• 透明な液体が徐々に白濁し、ハーブの香りが一気に立ち上がる

この「じっくりと一杯を作り上げるプロセス」そのものが、アブサン体験の大きな価値となっています。

バタフライの「臭みがなく爽やかな風味」は、独自のボタニカル構成によるものです。通常のアブサンよりもレモンやオレンジの皮のニュアンスが強く、フルーティーな明るさがある「柑橘のノート」。伝統的なレシピに含まれるペパーミントが、後味に心地よい爽快感を与える「ミントの清涼感」。そして、加水すると非常に美しく、厚みのある白濁（ルーシュ）を見せ、舌触りがクリーミーになる「ミルキーな変化」が特徴です。

アブサン専用スプーン

自宅で本格的な「ルーシュ現象」を楽しむための必須アイテム。角砂糖を乗せて水を滴らせる伝統的な儀式を再現できます。

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実際の味わい｜「臭みが消え、華やかさが開花する」体験

最も印象的だったのは、水を加えることでアブサン特有の力強い香りが段階的に「開花」していく点です。ストレートの状態ではアルコールの強さやハーブの鋭さを感じますが、砂糖と水を一滴ずつ加えていくことで、驚くべき変化が起こります。

アルコールの角が取れ、砂糖と混ざり合うことで口当たりが非常に優しくなる「まろやかさの誕生」。独特のクセや重みが消え、代わりにハーブ本来の爽やかな風味が際立つ「旨味への変化」。そして最終的には非常にまろやかで清涼感のある味わいになり、飲んだ瞬間に華やかな香りが鼻いっぱいに広がるのです。

「強い酒」という先入観から、「香りを愛でる繊細な飲み物」へと印象が180度変わる瞬間です。特にこの「バタフライ」は砂糖を少しずつ溶かすことで、柑橘の酸味とハーブの苦味が調和し、より多層的な華やかな香りが引き立ちます。

バタフライ クラシック アブサン

記事で紹介したアメリカ産復刻アブサン。爽やかな柑橘のノートとミントの清涼感が特徴で、アブサン特有のクセが少なく初心者にも飲みやすい銘柄です。

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フランスにおけるアブサン文化

アブサンの本場の一つであるフランスでは、このお酒は決して「特別な夜の強い酒」だけではありません。かつてのパリのカフェなどでは、夕方の早い時間（アペリティフの時間）から、アブサンを軽く楽しむ習慣がありました。

現代でも、テラス席でゆっくりと水割りにしたアブサンを嗜む姿が見られます。強い酒をあおるのではなく、ハーブの豊かな香りで気分をリフレッシュさせ、夕食前のひとときを豊かにするような存在なのです。

フードとの相性｜薄焼きピザが合う理由

Bar TRAMで提供されるピザは、生地が非常に薄く、味付けも繊細に仕上げられています。これは、アブサンの個性を引き立てるための計算されたペアリングです。

なぜシンプルなピザが合うのか

• アブサンの繊細なハーブの香りを邪魔しない
• 適度な塩味がアブサンの甘みを引き立てる
• サクサクした軽い食感が、ちびちびと飲むペースに合う

濃すぎる味付けの料理は、アブサンの複雑な香りをかき消してしまいます。そのため、軽くつまめるシンプルなフードが、このお酒を長く楽しむための最良のパートナーとなります。

アブサンは初心者でも楽しめるのか

結論として、Bar TRAMのような専門店であれば、初心者でも全く心配ありません。むしろ、正しい知識と技術を持つバーテンダーに委ねることで、アブサンの真の魅力を最短距離で理解できます。

スタッフが歴史や飲み方を丁寧に解説してくれ、その日の気分に合わせた銘柄を選んでもらえます。さらに、最も美味しいバランス（加水率）で提供されるため、「以前飲んで苦手だと思ったが、ここで飲んで概念が変わった」という方が多いのも、専門店の確かな技術があるからこそです。

ハーブ酒を楽しむという新しい選択肢

日本ではウイスキーやジンが人気ですが、アブサンをはじめとするハーブ酒には、まだ知られていない奥深い世界があります。

植物由来の豊かな香りがもたらす、心地よいリフレッシュタイム。自分の手で味を完成させる体験型消費としての楽しさや、クラフトスピリッツとしての多様な個性も魅力です。

特にアブサンは、グラスの中での変化を五感で楽しむお酒です。単なるアルコール摂取以上の、贅沢な「時間」を味わうことができます。

アブサント 55（Absente 55）

ゴッホが愛した酒としても知られる南仏プロヴァンス産のアブサン。甘みがありミントの爽やかさが際立つため、アブサン初心者にもぴったりな飲みやすい1本です。

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まとめ：恵比寿Bar TRAMで奥深いアブサンの世界を体験しよう